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とうふ工房ゆう

厳選された国産大豆
にがりから出来上がるこだわりの豆腐
こだわりの商品を安定して造る為に、機械は手動で操作し一釜一釜丁寧に炊いております。
手間はかかりますが大豆の特性を活かした甘み・香りのあるおいしいお豆腐を造ることが出来ます

私たちの作るとうふ About

はじめましてとうふ工房ゆうです

とうふ工房ゆうは、国産大豆・にがりを使用して大豆の甘み・香りのある、こだわった商品を製造しております。
豆腐製造は、とても難しく奥が深いものです。大豆は生き物であり、産地や種類、日々の気温湿度により特性が異なります。吸水具合、炊き具合、寄り方が違ったり、毎日、同じ硬さ・触感・味を出すことがとても難しいのです。

3つのこだわり Feature

  • 01

    大豆

    国産大豆
    大豆は、国産大豆を使用しています。その年・その時期によって、一番バランスの良い大豆の選択をしています。メインの大豆は、新潟県、宮城県、長野県産です。 特選の商品には、全国各地の在来種を使用します。
  • 02

    在来種

    品種改良されていない
    在来種とは、人為的な品種改良がされていないこの土地や風土の中で育った種のことです。土地に合ったからこそ生き抜いてきた種には強い甘みや香りがあります。収量は少なく生産者も少ないため貴重です。当店では、特選の商品にこの在来種を使用しています。
  • 03

    にがり

    海水100%で精製
    国内の海水100%で精製された、ミネラル豊富な粗製海水塩化マグネシウムを使用しております。 にがりを使用することにより、大豆の甘み・香りを最大限に引き出します。

ピックアップ Pick Up

とうふ工房ゆう おすすめ

特選セット

¥4,500
2年連続日本一の【よせとうふ】と金賞受賞の【絹ごし豆腐】をセットに
店主おすすめの「特選セット」
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